贏在后廚第五季 重磅來襲！
12月，是餐飲企業(yè)備戰(zhàn)元旦、春節(jié)高峰的關(guān)鍵時期。迎新年過春節(jié)是團拜宴會最集中的時段，各餐店都會使出渾身解數(shù)來搶占市場的消費份額，怎么在市場競爭中突圍？菜品、菜單、管理升級？顧客需要什么？找靈感，怎么贏？
35年專業(yè)媒體《四川烹飪》保駕護航帶你解析市場熱賣菜、創(chuàng)新菜，步入后廚直抵核心！
《四川烹飪》贏在后廚第五季美食考察+菜單設(shè)計培訓(xùn)活動，將聚焦成都、重慶兩地，走進前沿大都市知名大餐飲企業(yè)，從后廚到前廳，全面了解其生意火爆的成因，學(xué)習(xí)其經(jīng)營管理模式、菜品技術(shù)、培訓(xùn)宴席菜單設(shè)計技巧和營銷方式。
成都熱賣川菜+宴席菜單設(shè)計培訓(xùn)
成都享有世界美食之都的美稱，是川菜的大本營。我們細(xì)選了成都前沿餐店酒樓：大蓉和酒樓（錦城大道店），紅杏酒家（新店），和席酒樓，愛飯（蜀漢路），燕來小火鍋，涼山好漢等特色餐飲品牌。從多方面了解成都餐飲，深度解析所涉及的每個細(xì)節(jié)，為經(jīng)營和創(chuàng)新菜品提供新鮮靈感。
宴席文化是中國老百姓飲食文化的重要組成部分，從古傳承至今，不管城市還是農(nóng)村，凡是婚喪嫁娶、紅白喜事都會擺席宴客，其意義不只是簡單的飲和食，更是聯(lián)系親情友情的紐帶。因此，宴席市場一向競爭激烈，并且呈現(xiàn)細(xì)分的大趨勢。本季我們特邀宴席設(shè)計名家，進行宴席菜單設(shè)計技巧和營銷技巧的培訓(xùn)。
【大蓉和酒樓】以川菜為根基，創(chuàng)新出“形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風(fēng)又似湘”的新派川菜。
【紅杏酒家】“最有成都特色”、“最好的川菜”、“最誠信”、“最親切”、“最放心”、“性價比最高”......二十多年堅持大眾路線、好味道、不斷完善和提升品質(zhì)、不懈耕耘和汗水澆灌，紅杏品牌已經(jīng)成為成都百姓心目中最好的餐飲品牌......
【和席酒樓】把川菜、湘菜、粵菜的“色香味形”一應(yīng)俱佳的展現(xiàn)在您面前；和席心靈手巧的服務(wù)明星也將用熱情周到、親切細(xì)膩的服務(wù)讓您流連忘返......
【愛飯】結(jié)合湘式快餐和成都本地餐飲，大眾消費型，無論環(huán)境打造和衛(wèi)生條件做的都很到位，店面有自己獨特的設(shè)計風(fēng)格、菜品多且獨樹一幟。
燕來小火鍋一家性價比很高的成都老牌串串小火鍋，始于1997年，老成都本土味，特色牛肉、特色魚片、秒殺小郡干是一絕。
重慶熱賣、江湖菜,重慶火鍋
以火鍋、小面聞名于世的重慶餐飲市場也在不斷地加以細(xì)分，說起重慶餐飲，就繞不開江湖菜。江湖菜的形成，跟山城獨特的地理環(huán)境、氣候特征和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)俗分不開。江湖菜“劍走偏鋒、不拘常法、粗獷豪放、味道刺激”。五季我們細(xì)選了以重慶江湖菜為主的知名餐店重慶楊記隆府，食色飛白以及廚道，紙鹽河碼頭火鍋、遇小面等重慶前沿餐店酒樓，多方面了解重慶餐飲市場的變遷，深度解析所涉及的每個細(xì)節(jié)，為經(jīng)營和創(chuàng)新菜品提供新鮮靈感。
【楊記隆府】號稱“百年傳承”的楊記隆府主打重慶老味道江湖菜。這家江湖菜有來頭，創(chuàng)造一天最高翻臺11輪的神奇。
【廚道】打出“口味菜”招牌，用“一手好菜，源自于媽媽的廚藝”作注腳，店內(nèi)為Loft裝修風(fēng)格，皮沙發(fā)、全明檔、竹簽下單等元素，無一不體現(xiàn)對“上帝”（食客） 全方位體驗度的多重考慮，怎么方便實惠怎么來，怎么審美不疲勞怎么來，怎么好吃怎么來……
【食色飛白】江湖菜館也講調(diào)性，不改初衷俗雅共存。“飛白”，在字典里既表示一種書法，也指代一種修辭手法，帶有文雅意趣，而在重慶人的方言字典里，它是一句典型重慶言子兒，“搭飛白”意為搭訕、搭腔，帶些調(diào)侃和戲謔；“食色”則出自“食色性也”。在藏龍臥虎的重慶麻辣江湖食肆，大膽地將這四個字用作店名，頗有大俗大雅之韻味。
【紙鹽河碼頭火鍋】重慶火鍋起源于明末清初的嘉林江畔，千廝門，朝天門碼頭。而千廝門外臨江一面的紙碼頭和鹽碼頭還形成了一條紙鹽河街，碼頭上的船工纖夫們自創(chuàng)出陶爐煮湯料，烹制毛肚等無人問津的牛下水，成為重慶火鍋的雛形。2015年9月，紙鹽河碼頭火鍋，橫空出世，再現(xiàn)百年來最正宗的重慶的麻辣的火鍋的之美。"紙鹽河碼頭火鍋"挾經(jīng)典的傳統(tǒng)配方再為重慶奉獻吃一鍋非同凡響的絕妙的麻辣滋味。
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