簡單掌握吃鯧魚的益與忌
鯧魚，別名平魚。是一種身體扁平的海魚，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚的適宜人群：鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚適宜小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥患者食用。
鯧魚的禁忌人群：鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。鯧魚膽固醇含量較高，所以三高人群也不宜多吃。
食用鯧魚的禁忌：
1、鯧魚忌用動物油炸制;不能和羊肉同食。
2、鯧魚腹中魚籽有毒有毒，不能吃，吃了會令人腹瀉，能引發(fā)痢疾。
3、鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
食用鯧魚的益處：
1、鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素C等。
2、鯧魚有益氣養(yǎng)血、健脾固腎、補(bǔ)胃填精、柔筋利骨等功效，適用于消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，陽痿早泄等癥。
鯧魚選購的方法：選購鯧魚時(shí)，以魚體堅(jiān)挺、有光澤，鱗片緊貼魚身，鰓絲清晰明亮，呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肉質(zhì)致密，手觸彈性好者為佳。
鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值
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（二） 食用紅鯧魚的日常注意事項(xiàng)
紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用？
消化系統(tǒng)疾病。
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質(zhì)的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質(zhì)。
食用禁忌。
鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。
注意：鯧魚的膽固醇含量較高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鯧魚的卵有毒，古稱令人瀉痢，不可食用。此外，鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。
鯧魚是海魚嗎
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 ?平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息于近海，多產(chǎn)于象上港和粵山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。鯧魚，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)。以甲殼類動物等為食，尾形似燕尾。
生活習(xí)性
初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。
鯧魚在寧波沿海海域四季都有，以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美。故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚的家常做法
紅燒鯧魚
材料：
鯧魚，老抽適量，上海老酒適量，泡椒少許，胡椒少許，茴香少許，洋蔥少許，蒜少許。
做法：
（1）將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀。
（2）將洋蔥和蒜切碎。
（3）鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽醬油和老酒。
（5）湯汁燒至半開后放入鯧魚。
（6）加入茴香加蓋大火煮。
（7）中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃。
（8）出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。
清蒸鯧魚
材料：
鯧魚一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法：
（1）鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘。
（2）再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
（3）封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
（4）撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！
茄汁鯧魚
材料：
鯧魚，胡蘿卜丁適量，青豆適量，熟松仁適量，淀粉適量，蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法：
（1）鯧魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。
（2）用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。
（4）鍋中留少量油，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖調(diào)味，再加適量清水燒開，淋入水淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
干煎鯧魚
材料：
鯧魚，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。
做法：
（1）鯧魚去鰓，去肚，洗凈。
（2）放鹽，糖，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。
（3）擦干鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉。
（4）放入平底鍋，中火煎。
（5）兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚
材料：
平魚1000克，豬油（板油）100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油（煉制）30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、干)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法：
（1）魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
（2）蔥，姜，辣椒切碎。
（3）所有料調(diào)勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中。
（5）澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入。
（6）大火蒸20分鐘即可。
相關(guān)人群
一般人群均可食用2鯧魚屬于發(fā)物。
有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉。
怎么辨別紅鯧魚的好壞：拿起一條紅鯧魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)外形，不會留下按過的壓痕。
體表：質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
魚鰓：質(zhì)量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮；質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
魚眼：質(zhì)量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉：質(zhì)量好的鯧魚，肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
性別：雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗，再從胸鰭下方的腹部劃上一刀，約 5—— 8 厘米長挖出內(nèi)臟，割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中，用手指搓去魚腹內(nèi)的污穢物后，即可進(jìn)行烹調(diào)。
鯧魚的儲存方法
洗凈擦干后，用保鮮膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷凍保存，一般可放置3個(gè)月。
鯧魚的最佳搭配食物
豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚
鯧魚+青椒+西紅柿
鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素C等。
