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鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，并且得到很多朋友的熱情追捧。鹵菜，經典好味道，鹵菜歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身。鹵菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創業，收獲的一定是大大的財富。
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
鹵菜培訓內容
(一)、涼菜系列：
【干煸龍豆、孜然香干、豆豉辣椒、熗拌有機花、鵪鶉蛋西蘭花、蒜泥茄子、水煮花生米、千葉豆腐、姜汁蓮菜、紅油云絲、涼拌腐竹、姜汁松花蛋、黃瓜拌雙耳、麻醬面筋、麻醬豆角、五彩素什錦、涼拌豆腐卷、油菜拌豆筋、涼拌石花菜、香菜拌木耳、涼拌田七、紅油大拉皮、涼拌粉絲、洋蔥拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香涼粉、香蔥拌豆腐、雞絲蕎面、蒜拌刀切粉皮、涼拌金針菇、剁椒娃娃菜、熗拌土豆絲、涼拌紫甘藍、涼拌苦瓜、拌海帶絲、紅油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、涼拌筍絲、涼拌黃花菜】
(二)、特色鹵豬肉系列：
【鹵豬頭肉、豬耳朵、連心肉、豬心、豬大腸、豬肺、豬肝、肘子、豬口條、豬脆骨、鹵香腸 】
(三)、特色鹵雞肉系列：
【道口燒雞、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵雞心、鹵雞珍、鹵雞肝】
(四)、特色鹵鴨肉系列：
【鹵鴨脖、麻辣鴨脖、久久鴨脖、絕味鴨脖、周黑鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨板腸、麻辣鴨舌、麻辣鴨鎖骨、麻辣鴨掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列：
【醬牛肉、醬牛肚、醬牛蹄筋、鹵牛鞭、醬牛腩 】
(六)、特色單品系列：
【秘制皮凍、夫妻肺片、藤椒雞、泡椒鳳爪、須水叫花雞、開花豬蹄 】
(七)、麻辣單品系列：
【麻辣小龍蝦、麻辣田螺、炒蝦尾、麻辣雞頭、麻辣雞爪 】
(八)、泡菜系列：
【韓國泡菜、泡椒蘿卜條、醋泡綠蒜、醬蘿卜】
(九)、炸雞系列：
【炸雞、炸雞腿、炸雞翅、大臉雞排、炸鳳皮(雞皮)】
(十)、烤鴨系列：
【北京烤鴨、茶油鴨、香酥鴨、醬鴨】
