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【涼菜學(xué)習(xí)內(nèi)容】
學(xué)習(xí)掌握金典味型精髓，食材選購、原料處理、膳食搭配、味料應(yīng)用、川味紅油制作、調(diào)味方法、以及學(xué)習(xí)拌菜的技巧、要領(lǐng)、風(fēng)味特點(diǎn)應(yīng)用。解密掌握這些方法后，可以隨意變化出符合當(dāng)?shù)乜谖丁L(fēng)味、檔次、與特色的涼菜拌菜，如：夫妻肺片、椒麻鵝腸、剁椒脆骨、銀芽雞絲、老媽兔丁、酸辣毛肚、爽口菌肝、蒜泥鳳爪、紅油板筋、醋椒牛舌、麻辣蹄筋、干椒鴨舌、泡椒鴨掌、姜汁鮮筍、紅油肚絲、麻醬鳳菜、小米雞、鹽水牛肉、跳水兔、川味棒棒雞、海鮮茼蒿、玻璃耳葉、藤椒雞、美極小肘、口水脆腸、干拌牛肚、蔥油蠶豆等各類葷菜、素菜、葷素拌菜。
【鹵菜學(xué)習(xí)內(nèi)容】
五香頭肉、排骨、拱嘴、五花、大肚、小肚、肥腸、豬舌、豬尾、金錢豬蹄、連肝肉、豬心、豬肝、豬木耳、鹵小膀、豬皮、元寶肘子、美極順風(fēng)、火雞翅、五香鳳爪、五香扒雞、雞腿、雞翅、雞尖、雞冠、翅中、纏絲兔、五香兔腿、兔頭、鴨頭、鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨蛋、鴨腸、鴨舌、鎖骨、驢肉、羊蹄、蹄筋、牛百葉、牛腸、等數(shù)十大品種，60多菜品，完全足夠開店使用！
學(xué)員學(xué)習(xí)除以上所學(xué)內(nèi)容外另還可增加白鹵、鹽焗、泡椒、熏烤、單品流行菜等系列。
后續(xù)支持: 技術(shù)顧問、總部可提供生產(chǎn)源材料。
