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【涼菜學習內容】
學習掌握金典味型精髓,食材選購、原料處理、膳食搭配、味料應用、川味紅油制作、調味方法、以及學習拌菜的技巧、要領、風味特點應用。解密掌握這些方法后,可以隨意變化出符合當地口味、風味、檔次、與特色的涼菜拌菜,如:夫妻肺片、椒麻鵝腸、剁椒脆骨、銀芽雞絲、老媽兔丁、酸辣毛肚、爽口菌肝、蒜泥鳳爪、紅油板筋、醋椒牛舌、麻辣蹄筋、干椒鴨舌、泡椒鴨掌、姜汁鮮筍、紅油肚絲、麻醬鳳菜、小米雞、鹽水牛肉、跳水兔、川味棒棒雞、海鮮茼蒿、玻璃耳葉、藤椒雞、美極小肘、口水脆腸、干拌牛肚、蔥油蠶豆等各類葷菜、素菜、葷素拌菜。
【鹵菜學習內容】
五香頭肉、排骨、拱嘴、五花、大肚、小肚、肥腸、豬舌、豬尾、金錢豬蹄、連肝肉、豬心、豬肝、豬木耳、鹵小膀、豬皮、元寶肘子、美極順風、火雞翅、五香鳳爪、五香扒雞、雞腿、雞翅、雞尖、雞冠、翅中、纏絲兔、五香兔腿、兔頭、鴨頭、鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨蛋、鴨腸、鴨舌、鎖骨、驢肉、羊蹄、蹄筋、牛百葉、牛腸、等數十大品種,60多菜品,完全足夠開店使用!
學員學習除以上所學內容外另還可增加白鹵、鹽焗、泡椒、熏烤、單品流行菜等系列。
后續支持: 技術顧問、總部可提供生產源材料。