餐飲新員工培訓(xùn)方案。
方案是一種起安排功能的文書，為了更好地完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。我們需要提前準(zhǔn)備好一份方案，現(xiàn)在你是否對方案一籌莫展呢？我給大家推薦一篇優(yōu)秀的“餐飲新員工培訓(xùn)方案”文章，本文供您參考并請您收藏！
餐飲新員工培訓(xùn)方案(篇1)
1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過生日)、培訓(xùn)時的崗位。
3、發(fā)名片：告訴他手機及店內(nèi)的座機，可以讓員工家長電話找他們;走散時好聯(lián)系;員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山;
4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。
1、回顧昨天所培訓(xùn)的內(nèi)容，如環(huán)境、師傅、負(fù)責(zé)人姓名--可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的;
2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。
2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的授權(quán)，C新老員工技巧交流
5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進(jìn)行肯定。
餐飲新員工培訓(xùn)方案(篇2)
2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃方案2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃(一)
二、培訓(xùn)對象
第x期新員工
三、培訓(xùn)時間
2020年x月x日—2020年x月x日
四、培訓(xùn)地點
xxx酒店
五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx
負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進(jìn)行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程
軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓(xùn)設(shè)備
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法
1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核
1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求
1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。
2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲新員工培訓(xùn)方案(篇3)
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。
在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。
掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。
否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。
豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。
而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。
(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。
②本崗位的工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。
語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。
語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。
員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
酒店員工在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
語法運用要正確。
主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。
邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。
這是語言表達(dá)中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。
酒店員工在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。
員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá)。
人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案(篇4)
通過明確有序的引導(dǎo)，幫助新員工融入到酒店大家庭里來，形成酒店認(rèn)可的工作態(tài)度、工作習(xí)慣，并為將來的工作效率打下基矗
1、對求職人員情況進(jìn)行初步了解；
2、辦理入職手續(xù)；
3、向新員工介紹其工作內(nèi)容、工作環(huán)境及相關(guān)同事，使其消除對新環(huán)境的陌生感，盡快進(jìn)入工作角色；
4、入職培訓(xùn)；
5、試用期內(nèi)對新員工工作的跟進(jìn)與評估，為轉(zhuǎn)正提供依據(jù)。
1、應(yīng)聘人員在人力資源部領(lǐng)取并填寫《格林博雅飯店求職登記表》；
▲要求：對應(yīng)聘人員要熱情接待、解答；要求應(yīng)聘人員在填寫求職登記表時統(tǒng)一使用簽字筆，對相關(guān)的內(nèi)容要如實填寫。
2、由人力資源部進(jìn)行初次面試，根據(jù)面試情況填寫《格林博雅飯店面試記錄表》，并根據(jù)面試結(jié)果將初次面試人員檔案進(jìn)行分類存放，即分為：a類 初次面試合格者 b類 初次面試合格但崗位暫無空缺類（作為飯店人才儲備檔案） c類 初次面試不合格者
3、初次面試合格后通知相關(guān)部門管理者面試，對面試合格者發(fā)放《錄用通知書》，并通知其入職時間和所需交資料。
▲普通員工第二次面試由部門最高管理者負(fù)責(zé)面試；
▲領(lǐng)班級以上管理人員除了由部門管理者面試以外，還會安排由飯店分管領(lǐng)導(dǎo)面試。
▲《錄用通知書》背面注明報到時新員工應(yīng)注意的相關(guān)事項，提醒新員工閱讀。
新員工入職前1-2天，人力資源部應(yīng)做好以下幾項準(zhǔn)備工作：
1、整理報到人員個人資料，確定報到準(zhǔn)確時間及方式。
2、通知新報到人員應(yīng)準(zhǔn)備的物品，如個人本人學(xué)歷證明復(fù)印件、近期彩照1寸6張，身份證復(fù)印件2份、體檢健康證明原件、（需住宿舍人員還應(yīng)準(zhǔn)備洗漱用品、換洗衣物、床上用品等）。
3、做好新員工基本工作物件的發(fā)放及工作內(nèi)容及聯(lián)系人的確定：
內(nèi)容：
a.做好《入職培訓(xùn)指南》、《員工手冊》、工號牌、考勤卡、餐卡的發(fā)放準(zhǔn)備；【人力資源部】
b. 為新員工準(zhǔn)備一位“入職聯(lián)系人”。一般情況下，新員工的“入職聯(lián)系人”為該員工的直接上司。
目的：加速新員工與飯店及部門的相互認(rèn)知；同時近距離觀察新員工的工作表現(xiàn)，以進(jìn)一步確認(rèn)新員工是否為部門合適的人選；同時帶領(lǐng)新員工快速進(jìn)入工作狀態(tài)。
c.通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)做好新員工入職引導(dǎo)工作（包括介紹本部門人員、工作相關(guān)指導(dǎo)、流程介紹及具體工作內(nèi)容），提前告知相關(guān)部門員工新進(jìn)員工情況。【人力資源部】
1、新員工報到日，人力資源部根據(jù)《新員工入職手續(xù)清單》，為其辦理相關(guān)事項。
2、填寫《員工履歷表》，人力資源部做好檔案保存，更新員工花名冊。
2、向新員工發(fā)放《入職培訓(xùn)指南》，并告知其入職培訓(xùn)時間。
3、確認(rèn)該員工調(diào)入人事檔案的時間。
4、帶新員工參觀酒店，然后帶到所屬部門，介紹給部門負(fù)責(zé)人。
▲注意事項：
1、帶領(lǐng)新員工參觀酒店前，應(yīng)與各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人作好溝通，以免影響各部門工作運作。
2、就參觀過程中的注意問題，如遇見客人在微笑，然后禮貌地打個招呼，緊跟隊伍，禮讓客人，保持安靜等對新員工提出要求。
3、在參觀過程中要細(xì)心講解，應(yīng)答新員工提出的問題。
1、人力資源部帶新員工到部門后，由部門安排參觀部門，并介紹部門相關(guān)人員。
2、部門安排新員工的“入職聯(lián)系人”將部門內(nèi)其他成員的工作范疇及職責(zé)向新員工作介紹；
3、“入職聯(lián)系人”須讓新員工了解部門內(nèi)各類規(guī)章與要求，讓新員工能準(zhǔn)確無誤的行使工作職責(zé)；
4、“入職聯(lián)系人”須針對新員工的穿著、打扮、言談、禮貌等做出明確要求；
5、部門管理者對新員工的工作安排應(yīng)逐步升級，適時鼓勵；（新員工不能被安排太飽和、太復(fù)雜、責(zé)任太重大的工作。在新員工較好完成工作時給予及時鼓勵。）
6、部門應(yīng)在例會上向大家介紹新員工并表示歡迎。
每周六安排本周入職新員工參加入職培訓(xùn)（特殊情況不能培訓(xùn)的根據(jù)經(jīng)營情況臨時安排）。培訓(xùn)內(nèi)容包括：員工手冊講解、消防知識、禮節(jié)禮貌、儀容儀表講解等。
1、新員工入職后到轉(zhuǎn)正前應(yīng)該有三次面談，第一次面談的時間為入職后第一周內(nèi)（3天內(nèi)）應(yīng)該面談，第二次面談的時間是入職后一個月，第三次面談的時間是轉(zhuǎn)正前。
2、面談的對象包括員工本人、他的領(lǐng)導(dǎo)、員工的同事等。面談的目的是了解員工的工作狀態(tài)以及員工在工作遇到一些問題等。
3、面談內(nèi)容應(yīng)包括：第一，員工進(jìn)入飯店后對飯店的印象與進(jìn)入前對飯店的印象的差距；第二，員工對飯店企業(yè)文化的看法，感受到飯店或本部門是什么樣的工作氛圍；第三，員工進(jìn)入飯店后對目前崗位有那些初步認(rèn)識，第四，員工入職后遇到有哪些困難，需要何種幫助；第五，部門領(lǐng)導(dǎo)或直接上級有無對其關(guān)心指導(dǎo)等，第六，是否明確自己每天需要做那些事，或領(lǐng)導(dǎo)是否安排給與培訓(xùn)或指定人員來輔導(dǎo)等等，這些有關(guān)員工入職后的一些信息。
4、我們了解了員工之后，再找員工部門領(lǐng)導(dǎo)或直接上級面談，將員工面談的一些信息反饋給他們的直接上級或部門負(fù)責(zé)人。充分與他們的部門主管或直接領(lǐng)導(dǎo)溝通，給與他們在新員工入職后如何培訓(xùn)和培養(yǎng)等一些專業(yè)指導(dǎo)和輔導(dǎo)以及一些建議等，了解他們的領(lǐng)導(dǎo)對員工的了解程度以及員工的工作狀態(tài)。
▲注意事項；每一次面談后，需將談話內(nèi)容整理后記入《新員工試用期面談表》，并作為人事檔案保存。
1、轉(zhuǎn)正是對員工的一次工作評估的機會，也是酒店優(yōu)化人員的一個重要組成部分。
2、轉(zhuǎn)正對員工來說是一種肯定與認(rèn)可，轉(zhuǎn)正考核流程的良好實施，可以為員工提供一次重新認(rèn)識自己及工作的機會，幫助員工自我提高。
3、員工的轉(zhuǎn)正由用人部門和人力資源部進(jìn)行審批并辦理有關(guān)手續(xù)。
4、新員工工作滿試用期時，由人力資源部安排進(jìn)行轉(zhuǎn)正評估及測試。員工對自己在試用期內(nèi)的工作進(jìn)行自評，由部門對其進(jìn)行評估，部門的評估結(jié)果將對該員工的轉(zhuǎn)正起到?jīng)Q定性的作用。
