拌粉拌面是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜肴里。南昌拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。
拌粉小吃：
1、米粉的認識和選擇，好的米粉是制作出美食的基礎；
2、煮粉的技巧和怎么將粉一份一份的分離技術；
3、醬油的秘制配方及制作技術；
4、秘制香料的制作技術；
5、鹽菜的制作工藝；
6、花生米的炸制技術；
7、拌粉的操作方法
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