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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方法和方案

   2025-02-13 轉(zhuǎn)載網(wǎng)絡(luò)3000
核心提示:知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,它可能是有關(guān)規(guī)章制度的一般知識(shí),也可能是關(guān)于餐飲、客房、清潔的知識(shí)。告知服務(wù)員培訓(xùn)課程講些什么,培訓(xùn)的目標(biāo)及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。培訓(xùn)開始時(shí),告訴餐廳服務(wù)員將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣

知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,它可能是有關(guān)規(guī)章制度的一般知識(shí),也可能是關(guān)于餐飲、客房、清潔的知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,必須用一種能夠幫助服務(wù)員記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授知識(shí)課。如果服務(wù)員在聽講時(shí)精神集中,那么對(duì)所講的內(nèi)容記憶效果就好。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓(xùn)效果肯定不好。另外,讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程,也是學(xué)習(xí)的好方法。知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)按以下方法和步驟去實(shí)踐:

1制定培訓(xùn)目標(biāo)

培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,可衡量,能實(shí)現(xiàn),并符合實(shí)際需求。例如:“1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí),員工能夠列出5條關(guān)于形體語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容”或 “1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí),員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關(guān)基酒名稱及調(diào)制配方”。

2課程介紹

告知服務(wù)員培訓(xùn)課程講些什么,培訓(xùn)的目標(biāo)及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。例如:“今天我們一起學(xué)習(xí)形體語(yǔ)言的標(biāo)準(zhǔn)。我們認(rèn)為,全體服務(wù)員均掌握良好的形體語(yǔ)言是至關(guān)重要的,因?yàn)樗从吵鋈w員工的素質(zhì)。一名形體語(yǔ)言規(guī)范、專業(yè)的員工會(huì)令客人及同事心情愉悅,服務(wù)員個(gè)人的工作也會(huì)更好?!?/p>

3講授內(nèi)容

將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)控制在3~5個(gè),如果細(xì)節(jié)過多,服務(wù)員可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容要寫在白(黑)板上,讓服務(wù)員記錄,以幫助記憶。

4提出問題或發(fā)表意見

有些知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,訓(xùn)導(dǎo)師要鼓勵(lì)服務(wù)員提出問題或發(fā)表意見,他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握,同時(shí)可以活躍課堂氣氛。另外,訓(xùn)導(dǎo)師也可以由此來(lái)判斷學(xué)員吸收了多少所講授的知識(shí)。

5復(fù)習(xí)

課程講授完時(shí),訓(xùn)導(dǎo)師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容,重復(fù)次數(shù)越多,學(xué)員的記憶也就越牢。

6考核

訓(xùn)導(dǎo)師的培訓(xùn)目的是否達(dá)到,只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí),告訴餐廳服務(wù)員將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法??己藭r(shí)應(yīng)注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行,不必等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助服務(wù)員記憶,而非懲罰。

7總結(jié)

講評(píng)考核結(jié)果,強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái),以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

 
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