在餐飲生產經營活動中，餐飲業從業人員肩負著保證人民飲食衛生和健康的重要責任，而餐飲業從業人員的職業道德水準，對保證食品衛生起著重要的作用。要使員工有良好的職業道德，必須要從提高員工的衛生素質做起。
提高員工衛生素質的途徑
1、建立、健全各崗位責任制
在崗位責任制中，要圍繞著飲食衛生的主題，規定具體的操作程序和個人衛生，要求有專職人員檢查監督。對完成得好的員工要給予表揚獎勵，推廣先進經驗；對做得不夠的員工要給予教育批評，甚至處分，不能等出現了事故之后才來抓衛生管理。
2．要加強培訓
從經理到基層員工，如果有了飲食營養與衛生的基礎知識，即使不懂得怎樣能符合衛生要求，也會認識到如果不注意飲食衛生，可能造成嚴重的后果，這樣大家才會自覺養成良好的衛生習慣，自覺地貫徹執行各崗位的衛生責任制，并主動結合本崗位的特點，想方設法把清潔衛生工作做得好，要達到這一目的，對員工的培訓是很重要的。為了使培訓取得好效果，要講究培訓方法。
（1）根據員工的職權范圍和知識水平編制層次不同的教材
經理人員要求對飲食衛生知識掌握的程度深一些，要全面了解采購、倉庫、廚房和餐廳各崗位的衛生要求，以便于全面安排清潔衛生工作，并檢查監督各崗位的進行情況。廚師長要對廚考內各崗位的衛生要求很熟悉，餐廳經理要對餐飲服務的衛生要求很了解。這樣廚房和餐廳這兩個主要區域的衛生就有了保證。對于文化水平低的員工要用通俗易懂的文字、圖畫和表格所編的教村；對于文化水平較高的青年員工則應用較深的正規教材，以滿足他們的求知欲望，再由他們去教其他員工。
（2）要進行崗位實務教學
在每一個崗位上，要結合其工作的特點，一面操作、一面講解，這樣員工看得明、聽得懂、記得住、學得會，花時間少，而且學習效果好，并且能立即在工作中貫徹執行，見效快。
（3）要分階段進行培訓，步步深入
員工入職時，剛剛接觸飲食業，對該行業特點、所擔負的責任、應注意的個人衛生以及如何在工作中貫徹食品衛生法都不了解，因此要先進行入職培訓后才能上崗。在工作崗位，主管人員要根據崗位工作的特點，對員工進行不斷的在職培訓。在推行新做法、新技術、使用新機器、新設備時，都要再次對員工進行培訓，使大家的認識進一步提高。另外可以采取去先進單位參觀學習，看電影、錄像等各種方式，學習國外或其他單位的好經驗，結合本企業的特點，把本企業的清潔衛生工作做得更好。
餐飲業衛生領域的職業道德
餐飲業從業大員在飲食衛生領域中，應該遵守的職業道德有以下幾方面：
（1）盡心盡力，對顧客健康負責
顧客所需要的大量食品都是由食品從業人員生產、加工、貯存、運輸、銷售的。如果在過程中稍有疏忽，就會造成食品污染，就有可能把有毒有害的食品賣給顧客，給顧客的健康帶來威脅和損害。因此，每個餐飲業從業人員都應該以主人翁的態度對顧客的健康負責。這不僅表現為一種高尚的職業道德觀念，更重要的是使顧客受益于高尚的職業道德行為。
（2）養成良好的衛生習慣
飲食衛生在某些方面是與飲食從業人員的個人衛生和職業習慣分不開的。良好的衛生行為和習慣在某種程度上，可以起到防止食品污染的作用，而這種良好的衛生行為和習慣，在飲食衛生領域是職業道德的具體體現，但不應只理解為對個人講究衛生，同時還應包括在使用飲食用工具、容器的衛生習慣、處理生熟食品的衛生習慣等。
（3）端正經營思想，衛生質量第一
飲食生產經營活動離不開提高經營效益的因素，但這絕不是單純追逐利潤。餐飲企業應以為人們提供營養豐富、衛生安全的飲食為宗旨。反之，唯利是圖、摻假摻雜、粗制濫造的可恥行為，是應該受到職業良心的責備和社會輿論的譴責的。
（4）學好飲食衛生科學知識
飲食衛生是一門科學，而保證飲食衛生質量必須要以科學知識為指導，如果餐飲業從業人員不懂得一定的飲食衛生科學知識，那么保證飲食衛生質量，把好衛生這一關只是一句空話。
